Ces bols violets ont acquis le statut de super-aliment, mais ce qu’ils contiennent pourrait vous surprendre.
Les bols d’açaï sont magnifiques, avec leur couleur pourpre éclatante et leurs garnitures comme les dés de mangue, le granola et la noix de coco râpée. Vous voyez des gens les déguster à la cuillère, et on les qualifie de nutritifs, mais le sont-ils vraiment ?
Qu’est-ce qu’un bol d’açaï ?
En termes simples, un bol d’açaï est un smoothie très épais avec des garnitures que vous mangez à la cuillère, explique Julie Harrington, RD, chef et co-auteur de The Healing Soup Cookbook. La tendance a commencé lorsque la baie d’açaï a été classée comme un super-aliment.
Ces baies pourpres, originaires des régions tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, sont riches en antioxydants puissants appelés anthocyanines. Pour les rendre comestibles, elles sont trempées pour ramollir leur peau dure, puis écrasées pour former une pâte violette foncée.
Le goût des baies d’açaï n’est pas celui des baies sucrées-acides auxquelles vous êtes probablement habitué. Certaines personnes le décrivent comme terreux, un peu comme le thé. Harrington le compare à un mélange de mûres et de chocolat non sucré.
Comme l’açaï frais ne peut pas être trouvé dans les supermarchés, vous pouvez l’acheter sous forme de purée congelée, de poudre ou de jus. La base du bol d’açaï est généralement faite en mélangeant de la purée d’açaï congelée, parfois seule ou en combinaison avec d’autres fruits, ce qui rend le goût plus sucré, surtout si l’açaï est mélangé à du jus.
L’açaï est-il bon pour vous ?
Bien que la recherche sur les bienfaits de l’açaï pour la santé soit encore relativement nouvelle, une revue de 2023 dans Nutrients apporte quelques éclaircissements. Selon ces chercheurs, l’açaï offre des bénéfices potentiels pour le cœur, l’intestin, le foie, les reins et le système nerveux. Il peut aider à stabiliser la glycémie et à réduire les lipides sanguins. L’açaï semble également avoir des propriétés antimicrobiennes et antiparasitaires.
Les baies d’açaï contiennent de nombreux nutriments, y compris des protéines, des graisses saines pour le cœur et des fibres. Vous y trouverez également des vitamines et des minéraux, tels que le potassium, le calcium et les vitamines B1 et B6.
Comment créer un bol d’açaï sain ?
Vous pouvez mettre beaucoup de choses dans un bol de smoothie, dans la base et sur le dessus. Cela peut inclure divers fruits (baies, bananes tranchées, mangue, kiwi), des noix et des graines (amandes effilées, chia, chanvre), des beurres de noix, des morceaux de chocolat ou des éclats de cacao, des flocons de noix de coco, du granola et du miel sur le dessus. « Bien que le bol d’açaï moyen soit riche en antioxydants, vitamines, minéraux, fruits, protéines et graisses saines, il peut aussi être très calorique si on ne le prépare pas avec soin, » dit Harrington. De plus, si l’açaï est mélangé à du jus ou du lait de noix sucré et ensuite garni de garnitures sucrées (comme le granola, les morceaux de chocolat, la noix de coco sucrée ou le miel), le bol peut contenir beaucoup de sucre.
Pour avoir une idée de la teneur en calories ou en sucre de votre bol, considérez qu’un paquet de purée d’açaï congelée et non sucrée contient :
- Calories : 70
- Glucides totaux : 4 g
- Fibres alimentaires : 3 g
- Sucres ajoutés : 0 g
- Protéines : 1 g
- Graisses totales : 5 g
- Graisses saturées : 1 g
- Sodium : 10 mg
Si vous achetez un mélange, comme l’açaï et le guarana de Sambazon, il peut être plus agréable à consommer seul car il contient du sucre ajouté. Cela modifie les informations nutritionnelles et ajoute 30 calories et 12 grammes de sucre ajouté à votre bol de smoothie.
Ces chiffres ne concernent que la base ; le total des calories dépend des garnitures que vous choisissez, qui influencent vraiment les chiffres finaux. Par exemple, un bol d’açaï chez Jamba Juice, qui est un mélange d’açaï (açaï, baies, lait de soja, bananes) garni de fruits, granola, miel et noix de coco, contient 520 calories et 65 g de sucre, dont la majorité est du sucre ajouté.
Pour garder les calories et le sucre sous contrôle, Harrington suggère de considérer d’abord la base de votre bol. « Si c’est rempli d’açaï et d’autres fruits, peut-être éviter d’ajouter des fruits sur le dessus et opter pour des graisses saines comme des noix hachées ou des graines de chia, » dit-elle. Le granola emballé peut être une autre addition sucrée, donc si vous cherchez à limiter votre consommation de sucre, évitez le granola ou ajoutez-en une petite quantité. Vous pouvez aussi faire votre propre granola et contrôler la quantité de sucre par portion.
Conclusion
Les bols d’açaï peuvent être une excellente façon d’intégrer des fruits riches en antioxydants dans votre journée. Cependant, Harrington dit que la tendance a conduit à des bols d’açaï superchargés qui sont mélangés à du jus et d’autres fruits, puis garnis de granola ou de miel, ce qui peut contenir beaucoup de sucre ajouté. Lisez la liste des ingrédients si vous en commandez un, et faites attention aux garnitures pour créer un bol sain et équilibré.